Égoutter une boîte d’anchois à l’huile d’olive, utiliser l’huile pour faire revenir un oignon haché et un peu de céleri émincé.
Ajouter les anchois, une boîte de tomates en dés, quelques tomates cerises, laisser mijoter doucement 45mn, ajouter une boîte de câpres égouttés et deux traits de tabasco.
Faire cuire des linguines, ajouter à la sauce et remettre à feu vif 2mn.
Servir brûlant avec une demi boule de burrata par personne.
Écraser 3 avocats à la fourchette, ajouter le jus d’un citron vert, un demi oignon rouge haché, un demi bouquet de coriandre, 8 tomates cerises en dés, deux traits de tabasco. Saler et servir.
Faire dessaler un beau morceau de morue (min 24h / 3 changements d’eau)
La faire pocher dans de l’eau avec un peu de lait et de laurier (départ à froid puis 10mn à petite ébullition)
Egoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger : une botte de ciboulette ciselée, des moitiés de tomates cerises, un petit bocal de câpres égouttés, une échalote ou un oignon frais et un avocat en dés.
Ajouter la morue émiettée (après avoir retiré les arrêtes), et assaisonner avec une vinaigrette (vinaigre de cidre, moutarde, piment d’Espelette et huile d’olive).
Servir tiède.
Couper en dès un morceau de saumon. Ouvrir six huîtres et couper les en petits morceaux.
Mélanger. Ajouter le zeste d’un citron et un morceau de gingembre gros comme le pouce râpé.
Saler, ajouter du piment d’espelette, un filet d’huile d’olive et qqes noix de cajoux rapidement dorées à la poêle.
Pour la salade:
Mélanger des pousses germées avec deux carottes en ruban (utiliser un économe pour cela), quelques feuilles de menthe ciselée et un petit bouquet de coriandre.
Assaisonner avec de la sauce pour nems melanger avec un peu d’huile et du sel.
Pour la viande:
Mélanger deux steak hachés avec une échalote ciselée, trois CaS de sauce huitre et une CaC de poivre de sechuan.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou wok et cuire rapidement la viande
Faire bouillir 1/4 de litre d’eau avec 100g de beurre. À la première ébullition, couper le feu et ajouter en une fois 150g de farine, une pincée de sel et une demi CaC de levure chimique.
Lorsque le mélange se rassemble en boule, remettre sur feu moyen durant 2 minutes.
Éteindre de nouveau le feu.
Ajouter un sachet de sucre vanillé et 3 œufs en les ajoutant un à un (attendre que le précédent soit incorporé avant d’ajouter le suivant).
En utilisant deux petite cuillères faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ajouter du sucre perlé sur le dessus et cuire ensuite à four chaud 220°, chaleur tournant
Dans un bol mélanger deux tasses de farine, deux cuillère à café de sucre, une pincée de sel et un demi sachet de levure chimique.
Dans un autre bol, mélanger une tasse de lait avec un œuf et une demi tasse d’huile (ou du beurre fondu.
Mélanger les deux préparations, et faire cuire dans une crêpière.
Faire revenir deux oignons, des lardons et du céleri émincé dans un mélange d’huile et de beurre.
Utiliser un robot ménager pour émincer les choux de Bruxelles (On peut le faire au couteau mais ce sera plus long)
Ajouter les choux de Bruxelles dans la cocotte, 2 gousses d’ail écrasées, un trait de vin blanc et un morceau de beurre.
Laisser cuire 25 minutes a feu doux avec un couvercle.
Faire cuire 2 tasses de riz brun dans 4 tasses d’eau avec un cube de bouillon (à couvert, feu très doux) durant 45minutes.
Faire revenir un oignon et deux branches de céleri émincées dans une poêle.
Réservez.
Dans la même poêle ajouter 2 CaS d’huile et le riz. Couvreur et laisser cuire à feu doux durant 30mn en retournant toutes les 10 minutes. Le principe est de rendre le riz croustillant.
Ajouter les légumes à la préparation ainsi qu’un petit piment hachée, un trait de sauce huitre et de la préparation Satay.
On peut ajouter deux œufs battus.
Terminer avec un petit bouquet de coriandre fraîche et un jus de citron vert (important).
